茄子(Qie Zi - Eggplant)

Q

茄子(Qie Zi - Eggplant)的主要成分是什么?有哪些药用价值?

✍: Guest

A

茄子(Qie Zi - Eggplant), 直立分枝草本至亚灌木,高可达1米,小枝,叶柄及花梗均被6-8分枝, 平贴或具短柄的星状绒毛,小枝多为紫色,渐老则毛被逐渐脱落。 叶大,卵形至长圆状卵形,叶柄长约2-4.5厘米。能孕花单生,花柄长约1-1.8厘米, 毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆,颜色有白、红、紫等。

茄子 - Eggplant
茄子 - Eggplant

茄子的营养价值:

  • 茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
  • 茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力, 增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。
  • 茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。 尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
  • 茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”, 食用茄子即是其中方法之一。
  • 茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

茄子的药用价值:

  • 降低高血脂,高血压:选用深色长条型,切成段或者丝,用麻酱以酱油调拌而成,在晚餐时分,服用可有效降低和自愈。
  • 防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还具有清热止血,消肿止痛的功效。
  • 抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
  • 清热活血、消肿止痛:每天服用蒸茄子,长期下来,可有效治疗内痔出血,对便秘也有一定的缓解作用。 医学研究还表明,常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
  • 保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性, 减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
  • 治疗冻疮:取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎,水开之后再煮20分钟,用此水泡洗冻疮患处, 同时用茄子秧擦洗患处,二至三次可治愈。
  • 清热解毒:对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
  • 降低胆固醇:茄子含有皂草甙,可促进蛋白质、脂质、核酸的合成,提高供氧能力,改善血液流动,防止血栓,提高免疫力。 特然对男性还有提高性能力之效。此外,医学常用这种成分降低体内胆固醇。

吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素,在发芽的土豆中龙葵素比较多,有毒的! 茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋,倒是有助于破坏和分解茄碱。 不过,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适,因此大家也不必过于惊慌。

茄子的吃法:

  • 拌茄泥: 芝麻酱用温水,香油,盐调好备用; 茄子切成1mm厚的大片备用; 蒸锅上气以后,将切好的茄子放入蒸锅,中火蒸20-30分钟; 茄子蒸好以后颜色变深,晾凉,捣成茄泥备用; 放入黄瓜丝,蒜末,芝麻酱,放入香油,盐,拌好。
  • 肉末茄子:茄子切条,放盐腌制20分钟左右。放盐腌制能避免氧化,杀出茄子水分。 把腌制好的茄子冲一下水,挤干水分。 生抽,老抽,蚝油,一点白糖,一点水,加一点点陈醋,调制成汁。 锅烧热,放油,普通炒菜的分量。油很热后把茄子放下去慢慢煎,或者是说焖吧。总之就是慢慢煎茄子。 把煎好的茄子盛出。锅里有底油,肉末放下去煸炒爆香后把茄子倒下去。 把调好的汁倒进锅里,大火煮。 汤汁少了一半的样子,放入红椒和蒜末,继续不用翻动菜。再大火半分钟左右把菜翻炒一下。 炒匀的菜放入葱花。关火。

 

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2022-05-10, 170👍, 0💬