芹菜（Qin Cai - Celery）的主要成分是什么？有哪些药用价值？

芹菜（Qin Cai - Celery）， 芹菜有四大种类：西芹、旱芹、水芹、香芹。

无花果的药理作用：

• 西芹是旱芹的变种，比较大个，根茎很粗。
• 旱芹是伞形科芹属植物。二年生或多年生草本，高15-150厘米，有强烈香气。 根圆锥形，支根多数。茎直立，光滑。
• 水芹是空心的，根茎偏白。
• 香芹的根茎是片紫色的，味道比水芹要浓郁。

旱芹的药用效果最佳，所以又被人们称为药芹。

芹菜富含维生素、膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素、钙、钾、磷、铁等，既可作为蔬菜直接食用， 又能当做烹饪调味料。芹菜中含有的挥发油使之散发出一种特殊气味，嗜食者觉得很清香。

芹菜的药用价值：

• 经常吃一些芹菜可以清热解毒，芹菜的膳食纤维很高，还有丰富的维生素， 能够起到防上火，促进胃肠道蠕动，润肠通便的效果。毒素随着排泄无一起排出体外，能够改善气色，营养皮肤的功效。
• 芹菜是属于高纤维的食物，含有利尿的成分，能够缓解水钠潴留症状，加快胃部的消化吸收， 帮助身体消肿，随着尿液排出，缓解胃部的压力，所以芹菜还有一定醒酒的功效。
• 芹菜还具有美容养颜，安神的效果，芹菜中的铁含量较高，能够补血，是肌肤看上去红润， 目光有神，精气十足。因为芹菜中还含有一种碱性成分，它有镇静的作用，所以吃一些芹菜能够安定情绪，保持良好的心情。
• 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应， 并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
• 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质， 这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。 它还可以加快粪便在肠内的运转时间；少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

芹菜的吃法：

• 西芹是可以生吃的，而且生西芹的降压效果比熟的效果要好。
• 芹菜汁：西芹洗净，切段，放入榨汁机榨出芹菜汁，不喜欢芹菜味道太浓的可以榨一小杯，然后往里兑水； 喝之前加蜂蜜调味，风味更佳。
• 凉拌旱芹叶： 芹菜叶焯水，泡发洗净的木耳焯水然后切丝；锅里加一点点生抽，把蒜末炒香； 芹菜和木耳放碗里，加入用生抽炒了的蒜末和锅里剩余的生抽、麻油、辣椒面，搅拌均匀，最后撒点白芝麻和一两滴醋。
• 旱芹菜叶鸡蛋饼：将芹菜叶洗净，控干水分。 将洗净的芹菜叶，剁碎。 鸡蛋打散，加入芹菜叶、面粉、少许盐、水、搅拌成面糊。 面糊搅拌均匀，静置10分钟，再搅匀，面糊里就没有小疙瘩了。 平底锅，倒入适量的油，油热以后，小火，用勺子倒入一勺面糊，慢慢的摊成饼状， 等面糊表层没有可流动的面糊，并且，晃动锅，饼可以随意动，就可以翻面了。 翻面后，约半分钟，饼就做熟了。

⇒ 茼蒿（Tong Hao - Crown Daisy）

⇐ 茄子（Qie Zi - Eggplant）

⇑ 蔬菜药用问题解答

⇑⇑ 中医药材问题解答