水煮牛肉 - Boiled Beef
水煮牛肉(Sauced Beef) 是用瘦黄牛肉制作的特色传统川菜,因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉。
水煮牛肉制作方法:
1. 选的是最嫩的小牛肉。提前放冰箱冻层里冻硬。做之前拿出来放室温稍回软,用快刀,慢一点,切成薄片,薄一些煮出来会更嫩。我用的就是一把大片刀。然后用料酒、生抽、胡椒粉、生姜粉、生粉腌制片刻,备用。
2. 一卷金针菇去根,撕成小缕,洗净沥干。生菜手撕成大片,洗净沥干。备用。
3. 一汤匙油爆香两三蒜瓣的蒜末,煸软生菜,放入半勺鸡粉,垫在大碗碗底。烧开水,焯熟金针菇,垫在生菜上。五六瓣蒜瓣,剁成蒜末备用
4. 一汤匙郫县豆瓣酱,剁成茸。烧热一汤匙油爆香五六姜片五六蒜片,放入剁好的豆瓣酱茸,炒出红油,倒入一罐清鸡汤和半罐水,烧开,把腌好的牛肉片放入汤里,用筷子搅散变色,再次开锅,倒入垫好生菜和金针菇的大碗里。
5. 放剁好的蒜蓉,上面再放花椒粉。另起油锅,烧热六七汤匙油,抓一把花椒丢进去,熬到椒香味出来捞出来丢弃,再丢进去一把干辣椒,熬出香味倒在花椒粉上,迅速播散花椒粉和蒜末,都能浸入花椒油。最后表面撒上香菜。
做好了,可以上桌吃饭了。搅散了,肉很嫩,还有蘑菇和生菜。夹一筷子,放米饭上,香香的。
喜欢辣的,在郫县豆瓣酱、花椒粉、花椒、干辣椒上都可以按自己喜好酌量增加。 垫底蔬菜也可以随喜好放自己喜欢吃的蔬菜。
⇒ 其它食谱精选
⇑ 肉类食谱精选
⇑⇑ 健康食谱精选
✍: Guest
2016-08-30, 2668👍, 1💬
热门推荐:
解剖里除了著名的 achilles 跟腱来自希腊神话,第一颈椎叫 atlas ,也是来自希腊神话。 atlas 大力神被宙斯惩罚终身...
母亲与小鱼 那还是这个世界上没有我的时候。大概已有些哥哥的影 子了。那些修长的手指,那个略驼的背,还有目...
新疆杏花沟位于新疆伊犁新源县吐尔根乡,这是一片中 世纪遗留最大的原始野杏林,集中分布于巩及斯河北岸 。新疆杏花...
意大利面肉酱做法: 炒的部份: 1大匙橄榄油 半个洋葱,切碎(大的洋葱,半个) 2根细的红罗卜,切碎 2根西芹,切碎 4瓣...
山西灵石资寿寺建于唐咸通11年,以祈求圣佛赐福保 佑庶民长寿而得名。2014年8月21日,嵩山少林 寺接管资寿寺,年仅2...