毛氏红烧肉

A

正宗毛氏做法

一方法

这也是毛主席吃的最多的红烧肉

食材准备

主料:带皮猪五花肉850克

调料:料酒60克,盐、味精,部分香料,白糖100克。

1适量的油在在锅里沸腾后,倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。

2五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。

3锅内重新放入少量油,大量白糖,熬制成淡红色后导入备用碗内。

4继续熬糖的锅,不洗,直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的香油。

5中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。

6放少量开水,烧的接近干,汤汁粘稠。

7把剩余的红糖浆放入,香油,搅拌的每一块肉上,小火烧一会。

8到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入食盐,少于味精,到浓稠后起锅。

二方法

这是毛主席的厨师认为多吃糖盐不好(糖多了,要更多盐来综合),所以改良的

主料:带皮猪五花肉850克

调料:料酒60克,盐、味精,部分香料,白糖50克,红糟粉20克。

1-7相同不变(方法不变,量还是要跟着改变)

8到烧浓稠后防水少许水,红糟粉和少量胡椒粉,再次搅拌的每一块肉上,小火烧一会。

9到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入少量食盐(糖少了,综合盐也相对少),少于味精,到浓稠后起锅。

民间翻版做法

一方法

食材准备

材料:五花肉300g,干辣椒4个,桂皮2g,八角2g,大蒜子1整个

调料:高汤800ml,猪油,料酒2大勺,生抽2大勺,蜂蜜1大勺,白糖15g,盐,鸡精。

 制作步骤

1.五花肉洗净,冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。

2.将五花肉的皮刮干净,切成2.5cm见方的肉块。

3.大蒜切片,干辣椒切段。

4.锅烧热,放少量油,小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。

5.倒入肉块翻炒,炒至变色后盛出。

6.另起锅放少量油,下入白糖,小火熬化。

7.迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色。

8.调入料酒、生抽、盐,倒入高汤,大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。[1]

9.关火前调入蜂蜜和鸡精即可。[2]

二方法

食材准备

主料:带皮猪五花肉850克

配料:四季青500克

调料:料酒60克,盐、味精、白糖

毛氏红烧肉毛氏红烧肉

50克,红烧肉腐乳适量。

制作步骤

1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。

2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成!

三方法

食材准备

主料:带皮猪五花肉850克

配料:四季青500克

调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量。

制作步骤

1、五花肉切块,炒锅座中火上加底油下肉块煸炒至肉皮噼啪作响时将肉控净油捞 出放高压锅内,加葱节,姜块(拍破),酱油,老抽(少许),美极鲜酱油(少许),邵酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量。

2、炒糖。这是影响红烧肉成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫,继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入肉中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的肉上!

3、高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,关盖开火,待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。

4、高压锅闭火后冷水冲阀压力退后,开盖捞出葱节姜块花椒八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。

注意事项

1.在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。

2.煨肉的火候也是不要太大,以前小后大的火候为宜。

3.尽量不放酱油,以糖色和老抽定色。

4.炒糖一定用小火并不端翻搅,否则不等翻红末糖就已经糊了。

四方法

食材准备

主料:带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2:1左右为宜)

辅料:大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤

制作步骤

1.将五花肉整块放入锅中煮,水开后撇去血沫在开2分钟左右关火,趁 毛氏红烧肉毛氏红烧肉 热用刀将肉皮上的杂物刮干净后, 切成2公分左右的正方形块;

2.锅中放入猪油加热,大蒜籽、干辣椒下锅中爆香,倒入切好的肉块翻炒,炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳;

3.另一只炒锅内加入少许猪油,开始炒红糖,注意控制火候,小火慢熬,因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了,看见成了糖浆即可;

4.迅速将爆香的肉块加入,迅速翻炒上色,加入盐、生抽,倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中火炖,用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间;

5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精,为了提一下菜整体的颜色和亮度。

五方法

用料

主料:五花肉480克

调料:酱油1.5汤匙冰糖1汤匙葱1根姜4片蒜4瓣八角3个桂皮1段干辣椒2个料酒1.5汤匙植物油1汤匙豆豉10粒草果1个香叶2片水适量

1.五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用

2.葱切段,姜蒜切片或切条,香料(干辣椒2个、桂皮1段、八角3个、草果1个、香叶2片)准备好

3.锅内放少许植物油,加入葱姜蒜爆香

4.转中小火,放入五花肉块翻炒

5.耐心煸炒至五花肉块出油,颜色金黄

6.加入香料和豆豉翻炒两分钟

7.加入酱油、料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水

8.加盖,转中小火炖1个小时40分钟后开盖,转大火收汤至粘稠即可

营养价值

五花肉又称“三层肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完 毛氏红烧肉毛氏红烧肉 美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产

✍: Guest

2015-05-21, 993👍, 0💬