说说“有机鸡肉”和“有机食品”

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我是学家禽营养的。在这个行业也工作了20多年。分别在饲料公司,养殖公司,食品公司,和饲料添加剂公司工作过。接触过有机蔬菜生产公司,和有关有机鸡肉生产的规定要求等。

首先,有机农业(有机蔬菜,有机谷物,有机肉)的概念,可以追溯到上个世纪40年代。那时,欧洲开始大量使用化肥等工业合成的化工产品作为肥料,代替了以前以人畜粪便或腐烂植物为主的肥料。无机肥(化工合成)和有机肥(生物制品)的称号由此而来。那时,有人认为用无机肥种植出来的食物不如用有机肥种植出来的食品健康好吃。

到了上世纪70年代,长期使用化肥的弊病已经比较明显。化肥容易使土壤死板,导致产量逐年下降。农业生产的可持续性成了问题。于是,一些国家提出了“有机农业”的概念。希望通过用“有机肥”来减少化肥的使用,以保持农业生产的可持续。到这个时候,“有机农业”考虑的主要是可持续性。这个概念也得到了一些官方,如联合国粮农组织,的支持。尤其是在一些第三世界国家如印度等,政府鼓励农民使用有机肥。即省钱,又能提高农业生产的可持续性。

但90年代起,这个有半官方背景的“有机农业”的概念又被拉回并延伸到食品的功能性(安全,口感等)方面。现代大部分民众,对农业,食品生产,和营养缺乏最基本的了解,但对食品和健康的关系,又十分关注关心。于是,许多“概念食品”便应运而生。“有机食品”便是其中之一。

但“有机食品”首先就碰到了定义问题。什么是有机食品?难道还有无机的食品?如何生产有机食品?

譬如“有机鸡肉”。现在,不论是发达国家,还是发展中国家,市场上的鸡和鸡肉,都是食品公司在规模农场喂养,经食品工厂加工的。当初的家庭式后院养殖或放养的鸡,因为成本高,疾病多,无法保证食品安全而被淘汰。

规模养殖就必须饲喂鸡饲料。那么,生产“有机鸡肉”用什么样的饲料?当然是有机饲料了。那有机饲料是什么样的?谁也说不清。只好靠自己的“有机肉协会”来定规矩,下定义。这些协会会员,毫无科学训练,只管张口乱说。说你是有机的,就是有机的。说你是无机的,你就只能是无机的。下面举几个例子。

第一, 现在的肉鸡饲料,基本上是由玉米,豆粕,加上维生素,矿物质,和氨基酸,混合而成。肉鸡需要大量的蛋氨酸,赖氨酸等氨基酸。在没有饲料级氨基酸以前,饲料配方不得不使用大量豆粕。使用大量豆粕的问题有:成本高;损害鸡只健康;污染环境;不可持续等。所以,现代的肉鸡饲料都使用蛋氨酸赖氨酸等工业生产的氨基酸。

但按“有机食品”认证机构的规定,肉鸡料配方中,只能使用低剂量的蛋氨酸,而不能使用其它的氨基酸如赖氨酸等。蛋氨酸是化工合成的。其它氨基酸都是用淀粉等发酵而成的。为什么蛋氨酸可以用于生产有机鸡肉,而其它氨基酸不能?为什么用一公斤蛋氨酸是有机的,用两公斤就不是有机的了?

第二, 现代肉鸡饲料中,必须添加维生素等营养元素。几乎所有的工业用维生素,包括食品用的,都是化工合成产品。为什么化工合成的维生素可以用于有机鸡肉生产?

第三, “有机农业”的初衷是提高农业的可持续性。但有机鸡肉生产中,因为不能使用其它氨基酸,导致饲料配方中不得不使用大量豆粕而降低玉米的用量。豆粕生产过程中产生的碳排放远远高于玉米。这样,相对普通鸡肉,有机鸡肉的生产对可农业的持续性产生更大的破坏。这和有机农业的初衷背道而驰。

第四, 有机鸡肉的生产,要求不用转基因原料。而美国和世界上90%以上的大豆,都是转基因的。中国和印度还有一些非转基因大豆。所以,生产“有机鸡肉”,就得从中国或印度进口非转基因的豆粕。而这些地方对农药残留,霉菌毒素的控制等,做得很差。但为了生产“有机鸡肉”,也只能从这些地方进口。

所以,和普通鸡肉相比,“有机鸡肉”从定义到生产,即无科学可言,也对环境和农业的可持续生产不利。

当然,你如果不介意价格价值而钟情有机食品的话,也无可厚非。毕竟,青菜萝卜,各有所爱。参差不齐,才是大千世界。

✍: Guest

2015-07-16, 1260👍, 0💬