菠萝饭 - 三分炒饭七分抠碗

A

主料:

隔夜蒸好的米饭两小碗(我喜欢泰国香米炒出来一粒粒的感觉,喜欢糯糯口感的也可以用东北大米或日本、韩国米) mayonnaise(就是蛋黄酱,不放也没事儿,炒饭时放油也是一样的)一勺 鸡蛋一个 菠萝一个(秘诀是边儿要留到一厘米左右的厚度,太薄不好抠,也容易破。) 洋葱半个

辅料:火腿(腊肠、培根都行,炒肉馅儿也好吃)、洋葱、青豆、玉米、葡萄干儿(不放也行,家里有什么干果儿都行)

第一步

隔夜米饭用一勺mayonnaise (蛋黄酱)和一个生鸡蛋打散抓匀,放在一边待用。

菠萝切成碎丁放少许盐煞一下

第二步

用很少的油把洋葱煎成金黄色(用腊肠和培根替代火腿的把锅烧热后先把肉煸出油来,炒洋葱就不用再额外放油了。放肉馅儿的要在这一步一起炒熟。)。

第三步

把第一步准备好的米饭下锅和洋葱炒散。因为mayonnaise (蛋黄酱)主要成分就是油,所以这一步米饭进锅前不用再放油。饭一开始下锅有点儿粘,油化开就滑了,然后会散开一粒一粒的。放火腿丁、青豆、玉米,翻炒均匀。葡萄干和各种奇葩辅料可以在这里进锅。

第四步

把火关掉后下菠萝丁拌匀。喜欢一粒粒口感的下锅前要控水,喜欢有些糯糯口感的就连汤一起。控水下锅的妈妈要再少放一点儿盐,连汤放的就不用放盐了,因为菠萝前面用盐处理过,而且火腿丁也是咸的。出锅盛在抠好的菠萝碗里。

这个菜的秘诀是洋葱一定要煎成金黄色,菠萝要用盐煞一下,否则舌头会麻,再有就是关火以后放菠萝拌匀出锅才不会影响菠萝的香味儿。

✍: Guest

2016-07-04, 813👍, 1💬