菠萝饭 - 三分炒饭七分抠碗

主料：

隔夜蒸好的米饭两小碗（我喜欢泰国香米炒出来一粒粒的感觉，喜欢糯糯口感的也可以用东北大米或日本、韩国米） mayonnaise（就是蛋黄酱，不放也没事儿，炒饭时放油也是一样的）一勺鸡蛋一个菠萝一个（秘诀是边儿要留到一厘米左右的厚度，太薄不好抠，也容易破。）洋葱半个

辅料：火腿（腊肠、培根都行，炒肉馅儿也好吃）、洋葱、青豆、玉米、葡萄干儿（不放也行，家里有什么干果儿都行）

第一步

隔夜米饭用一勺mayonnaise (蛋黄酱)和一个生鸡蛋打散抓匀，放在一边待用。

菠萝切成碎丁放少许盐煞一下

第二步

用很少的油把洋葱煎成金黄色（用腊肠和培根替代火腿的把锅烧热后先把肉煸出油来，炒洋葱就不用再额外放油了。放肉馅儿的要在这一步一起炒熟。）。

第三步

把第一步准备好的米饭下锅和洋葱炒散。因为mayonnaise (蛋黄酱)主要成分就是油，所以这一步米饭进锅前不用再放油。饭一开始下锅有点儿粘，油化开就滑了，然后会散开一粒一粒的。放火腿丁、青豆、玉米，翻炒均匀。葡萄干和各种奇葩辅料可以在这里进锅。

第四步

把火关掉后下菠萝丁拌匀。喜欢一粒粒口感的下锅前要控水，喜欢有些糯糯口感的就连汤一起。控水下锅的妈妈要再少放一点儿盐，连汤放的就不用放盐了，因为菠萝前面用盐处理过，而且火腿丁也是咸的。出锅盛在抠好的菠萝碗里。

这个菜的秘诀是洋葱一定要煎成金黄色，菠萝要用盐煞一下，否则舌头会麻，再有就是关火以后放菠萝拌匀出锅才不会影响菠萝的香味儿。

✍: Guest

2016-07-04, 813👍, 1💬