八角(Ba Jiao - Anise)

Q

八角(Ba Jiao - Anise)的主要成分是什么?有哪些药用价值?

✍: Guest

A

八角(Ba Jiao - Anise), 为乔木,树冠塔形,椭圆形或圆锥形;树皮深灰色;枝密集。叶不整齐互生,倒卵状椭圆形, 倒披针形或椭圆形;正糙果3-5月开花,9-10月果熟,春糙果8-10月开花,翌年3-4月果熟; 花粉红至深红色,单生叶腋或近顶生;果梗长20-56毫米,聚合果饱满平直,蓇葖多为8,呈八角形。

八角 - Anise
八角 - Anise

八角果皮、种子、叶都含芳香油,八角茴香油(简称茴油)是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。

八角为著名的调味香料,味香甜。八角果实在日常调味中可直接使用,如炖、煮、腌、卤、泡等, 也可直接加工成五香调味粉。茴油和八角油树脂则通常用于肉类制品、调味品、软饮料、冷饮、糖果以及糕点、 烘烤食品等食品加工业领域。

八角干燥成熟果实含有含芳香油、脂肪油、蛋白质、树脂等,提取物为茴香油,其中种子中含有茴香油1.7%-2.7%, 干果和干叶的茴香油含量分别为12%-13%、1.6%-1.8%。茴香油的主要成分为茴香醚(Anethole)、 茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)、黄樟醚(Safrole)、水芹烯等。 [5]

八角的鉴别方法: 其他种野生八角的果,多具有剧毒,中毒后严重者引致死亡。有毒的野八角蓇葖果发育常不规则, 常不是八角形,形体与栽培八角不同,果皮外表皱缩,每一蓇葖的顶端尖锐,常有尖头,弯曲, 果非八角那样甜香味,或为味淡,麻舌或微酸麻辣,或微苦不适。

  • 真八角(八角茴香):常由八枚骨突果集成聚合果。呈浅棕色或红棕色。果皮肥厚, 单瓣果实前端钝或钝尖。香气浓郁,味辛,甜。
  • 地枫皮:骨突果10-13枚组成聚合果。呈红色或红棕色。果皮薄,单瓣果前端长而渐尖, 并向内弯曲成倒钩状。香气微弱而呈松脂味。滋味淡,有麻舌感。
  • 红茴香:骨突果7-8枚组成聚合果。瘦小,呈红棕色或红褐色。单瓣果实前端渐尖而向上弯曲。 气味弱而特殊,味道酸而略甜。
  • 大八角:骨突果10-14枚组成聚合果。呈灰棕色或灰褐色。果实皮薄,单瓣果实的前端长而渐尖, 略弯曲。气味弱而特殊,滋味淡,有麻舌感。
  • 野八角:由10-14个果组成。单一果呈不规则广锥形,长1.6-2厘米,宽0.4-0.6厘米,先端长渐尖, 略弯曲。果皮较薄,果梗长约1.5-2厘米,味淡,久尝有麻辣感。

可作调料,还可入药。具强烈香味,有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。

除作调味品外,八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料。

八角也可用在医药上,作驱风剂及兴奋剂。其性温,味辛。有温阳散寒,理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆,寒疝腹痛,肾虚腰痛,干、湿脚气等症。

另注:花椒、八角、桂皮、茴香、含有黄樟醚,可能诱发物能改变正常组织的细胞遗传功能,诱发肝癌,不宜多用。

 

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2022-05-05, 191👍, 0💬