莴笋（Wo Sun - Celtuce）的主要成分是什么？有哪些药用价值？

莴笋（Wo Sun - Celtuce），又名莴苣， 莴笋原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。 地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。 主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。

莴笋中含有多种维生素和无机盐，其中以铁的含量较丰富，莴笋中的铁在有机酸和酶的作用下，易为人体吸收， 故食用新鲜莴笋，对治疗各种贫血非常有利。

莴笋还含有一种酶，能消除强致癌物质，亚硝胺，有一定抗癌作用。

莴笋中的尼克酸，可激活胰岛素，促进糖的代谢，对糖尿病的老人非常有益。

芹菜的吃法：

• 莴笋嫩叶可以蘸酱或炒制。
• 莴笋茎可以切片或切丝后清炒或加入其他配料炒制，也可以焯水后凉拌或做汤。
• 莴笋炒肉丝：猪肉切成片，加入淀粉，料酒，生抽和盐，进行腌制。 莴笋削皮，笋切成丝，在盐水中浸泡五分钟。 油锅里放适量的油，把猪肉炒至七分熟时后捞出，锅里留底油，爆香葱姜蒜辣椒， 莴笋丝淋干水分后，放入油锅中翻炒，然后再把肉丝放进锅中，加入盐、大火翻炒， 临出锅前再放一勺食醋，这样可以保证莴笋不变色

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