荠菜(Ji Cai - Shepherd's Purse)

Q

荠菜(Ji Cai - Shepherd's Purse)的主要成分是什么?有哪些药用价值?

✍: Guest

A

荠菜(Ji Cai - Shepherd's Purse), 为十字花科植物,白色的主根瘦长。主茎直立,分出细茎。 幼苗时,根出叶辐射状的平铺地面,有羽状深裂;长圆形或线状披针形的茎生叶, 顶部的叶片大都接近线形,叶基成耳状抱茎,边缘或有缺刻或锯齿,叶有细柔毛。 春天开白色细长的小花,集成总状花序,顶生或腋生,绿色的花萼和白色的花冠,花瓣为4。 短角果呈倒三角形,扁平,内含多数种子。

荠菜 - Shepherd's Purse
荠菜 - Shepherd's Purse

荠菜富含蛋白质、糖类、生物碱、纤维素、矿物质等多种营养成分,以及人体所需要的多种氨基酸, 如谷氨酸(2.74克/千克)、天冬氨酸(2.39克/千克)等, 其中人体必需氨基酸含量占总氨基酸含量的45.21%; 另外,含有原儿茶酸、柠檬酸等多种有机酸,以钙盐、钾盐及钠盐形式存在的荠菜酸、 苹果酸、枸橼酸、对氨基苯磺酸、延胡索酸;蔗糖、乳糖等多种糖类物质; 布枯苷等多种含黄酮类物质;还含胆碱、乙酰胆碱、酪胺、马钱子碱等。

荠菜有兴奋子宫、气管与小肠平滑肌,缩短出血时间,扩张冠状动脉,降压,利尿,退热, 抗应激性溃疡等作用。荠菜是“菜中甘草”,含有丰富的膳食纤维,促进肠道健康的同时, 又有健胃消食、明目降压等功效;其所含的登皮甙不仅能消炎抗菌,还能抗病毒、预防冻伤, 对糖尿病和白内障病人也有疗效。

清洗荠菜的时候,最好把荠菜放在淡盐水中泡上5~10分钟,能起到消毒杀菌的作用。 食用之前,最好要用开水焯下,这样能去掉大量的草酸和杀死大量的细菌。

芥菜中含有大量亚硝酸盐,如果人体大量摄入,可能使人发生中毒,所以一定要食用新鲜的芥菜,芥菜煮熟后也不能久闷存放。

荠菜的吃法:

  • 荠菜馅饺子:肉末打水,加入葱姜,盐适量,少许生抽,一勺淀粉,一个鸡蛋, 搅拌均匀。包饺子之前,加入切碎的荠菜
  • 荠菜瘦肉粥:先放足量水和米,烧开煮烂,关火焖5分钟, 再放肉末和香菇烧开煮5分钟,关火焖3分钟,最后再放碎荠菜,烧开煮5分钟即可, 加少许盐调味。

 

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2022-05-10, 229👍, 0💬