淮山（Huai Shan - Chinese Yam）的主要成分是什么？有哪些药用价值？

淮山（Huai Shan - Chinese Yam），又名怀山，山药， 为缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长，长可达1米多，断面干时白色。茎通常带紫红色， 右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生。

淮山的正确写法是「怀山」，「怀」是古代地名，即今天河南省焦作地区（古称怀庆）。 怀庆是地道淮山的产地，中医讲求地道药材，故淮山又名怀山。

淮山营养的最大特点是含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一种多糖蛋白质的混合物， 对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生； 可减少皮下脂肪，因此有减肥作用；能防止结缔组织的萎缩，故能预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。

淮山的药用功效：

• 养阴益肺： 山药具有补肺益气、养阴止咳、调肺化痰的功效，可治疗肺虚气阴不足、气短久咳、虚喘等。现代药理表明， 山药具有诱生干扰素、增强机体免疫力、调节内分泌、镇咳祛痰、平喘等作用，可治疗慢性气管炎。
• 健脾益胃，涩肠止泻： 山药味甘，补而不腻，香而不燥，可健脾益胃、宽肠止泻，是治疗脾虚腹泻的良药。 山药中所含的尿囊素有助于胃黏膜的修复，对于经常容易溃疡，肠胃功能较差， 常常消化不良的人来说，多吃山药，能起到较好的改善胃肠的效果。
• 滋肾益精： 山药中富含对人体有益的微量元素，具有养血、补脑、益肾、抗衰老等功效。 它还含有丰富的胆碱和卵磷脂，有助于提高人的大脑记忆力。

山药最好要去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。山药皮中含有皂角素和黏液里含的植物碱， 部分人接触后会引起过敏而产生瘙痒，所以处理山药时应避免直接接触。

山药的吃法：

• 炒山药： 山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含的营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。 比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。
• 山药小米粥： 煮小米粥时，可以先将山药皮去好，切成一小段一小段，随小米一起放进锅里煮成小米山药粥，非常好喝。
• 山药排骨汤： 煮排骨时加山药，既美味，又滋补养生。山药要先蒸两分钟，使山药去除滑腻的汁，这样煮出来的排骨汤也不油腻。
• 蒸山药： 将山药洗净切段，上锅蒸15至20分钟，等熟透后可蘸糖食用，味道清甜可口。 带皮蒸则可以更好地保存山药中的蛋白质、淀粉酶等多种营养物质。

⇒ 荠菜（Ji Cai - Shepherd's Purse）

⇐ 胡罗卜（Hu Luo Bo - Carrot）

⇑ 蔬菜药用问题解答

⇑⇑ 中医药材问题解答