土豆（Tu Dou - Potato）的主要成分是什么？有哪些药用价值？

土豆（Tu Dou - Potato），又名洋芋，马铃薯， 为多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。 地上茎呈棱形，有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿或紫褐色。种子肾形，黄色。

土豆原产安第斯山区和智利沿海山地，当地印第安人将其作为主要食物，后由欧洲探险家和殖民者将其传至全球。

土豆原产安第斯山区和智利沿海山地，当地印第安人将其作为主要食物，后由欧洲探险家和殖民者将其传至全球。

土豆营养成份：

• 土豆含有大量的淀粉，淀粉是食用阳芋的主要能量来源，一般早熟种阳芋含有11-14%的淀粉， 中晚熟种含有14～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上，还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
• 土豆的蛋白质含量很高，其茎块含有2%左右的蛋白质，品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、 吸收，优于其他作物的蛋白质。而且阳芋的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。
• 土豆块茎含有多种维生素和无机盐，含有的维生素C可防止坏血病、刺激造血机能等， 含有的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素pp、维生素E、维生素B3、维生素B6、维生素M和生物素H等对人体健康都是有益的。
• 土豆块茎中含有丰富的膳食纤维，并含有丰富的钾盐，属于碱性食品，其含量与苹果一样多。 因此胃肠对阳芋的吸收较慢，食用阳芋后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感， 同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

土豆药用价值：

• 中和养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
• 宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
• 降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、 呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。 土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。
• 补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美， 土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
• 降压作用：土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用，对高血压患者有利。

土豆的吃法：

• 凉拌土豆丝： 把土豆切成细丝，放入清水中漂洗，捞出放入开水中稍煮（开锅即可），放入凉水中漂透，捞出控净水分。 把土豆丝、精盐、味精、香油同放碗中，拌匀装盘，放上葱丝即成。
• 醋熘土豆丝：土豆切丝，放入水中浸泡，尽量洗掉淀粉。 在油锅内放入干辣椒翻炒几下，再放入土豆丝翻炒，加醋、盐、生抽和味精，炒几下即可。
• 土豆炖牛肉：将牛肉切成块，用开水烫一下捞出。 将土豆洗净，去皮切成小块，用清水浸泡备用。 锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清汤和调料，用旺火烧开，撇去浮沫， 转用小火，烧至八成烂时，再放入土豆块继续炖，烧至土豆入味并酥烂时，盛入汤碗内即好。

但值得注意的是，土豆含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。 土豆中的生物碱属类固醇糖苷生物碱，主要为龙葵碱和卡茄碱。 刚收获的土豆生物碱每千克20～80毫克，贮存一段时间后则上升至75～114毫克。 发芽或发霉的土豆生物碱含量还会进一步增多。这种有毒的化合物，土豆皮里含量更高，因此食用时一定要去皮， 特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。

土豆发芽产生龙葵毒素，质量好的土豆，每100克中只含有10毫克龙葵毒素；变青， 发芽，腐烂的土豆中，龙葵毒素增加50倍。

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