土豆(Tu Dou - Potato)

Q

土豆(Tu Dou - Potato)的主要成分是什么?有哪些药用价值?

✍: Guest

A

土豆(Tu Dou - Potato),又名洋芋,马铃薯, 为多年生草本,但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形,有芽眼,皮红、黄、白或紫色。 地上茎呈棱形,有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生,花白、红或紫色。浆果球形,绿或紫褐色。种子肾形,黄色。

土豆原产安第斯山区和智利沿海山地,当地印第安人将其作为主要食物,后由欧洲探险家和殖民者将其传至全球。

土豆 - Potato
土豆 - Potato

土豆原产安第斯山区和智利沿海山地,当地印第安人将其作为主要食物,后由欧洲探险家和殖民者将其传至全球。

土豆营养成份:

  • 土豆含有大量的淀粉,淀粉是食用阳芋的主要能量来源,一般早熟种阳芋含有11-14%的淀粉, 中晚熟种含有14~20%的淀粉,高淀粉品种的块茎可达25%以上,还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
  • 土豆的蛋白质含量很高,其茎块含有2%左右的蛋白质,品质相当于鸡蛋的蛋白质,容易消化、 吸收,优于其他作物的蛋白质。而且阳芋的蛋白质含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各种必需氨基酸。
  • 土豆块茎含有多种维生素和无机盐,含有的维生素C可防止坏血病、刺激造血机能等, 含有的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素pp、维生素E、维生素B3、维生素B6、维生素M和生物素H等对人体健康都是有益的。
  • 土豆块茎中含有丰富的膳食纤维,并含有丰富的钾盐,属于碱性食品,其含量与苹果一样多。 因此胃肠对阳芋的吸收较慢,食用阳芋后,停留在肠道中的时间比米饭长的多,所以更具有饱腹感, 同时还能帮助带走一些油脂和垃圾,具有一定的通便排毒作用。

土豆药用价值:

  • 中和养胃、健脾利湿:土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。
  • 宽肠通便:土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生。
  • 降糖降脂、美容养颜:土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、 呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。 土豆同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用。
  • 补充营养、利水消肿:土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富,在欧美国家特别是北美, 土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠,同时能将钠排出体外,有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
  • 降压作用:土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用,对高血压患者有利。

土豆的吃法:

  • 凉拌土豆丝: 把土豆切成细丝,放入清水中漂洗,捞出放入开水中稍煮(开锅即可),放入凉水中漂透,捞出控净水分。 把土豆丝、精盐、味精、香油同放碗中,拌匀装盘,放上葱丝即成。
  • 醋熘土豆丝:土豆切丝,放入水中浸泡,尽量洗掉淀粉。 在油锅内放入干辣椒翻炒几下,再放入土豆丝翻炒,加醋、盐、生抽和味精,炒几下即可。
  • 土豆炖牛肉:将牛肉切成块,用开水烫一下捞出。 将土豆洗净,去皮切成小块,用清水浸泡备用。 锅内加底油烧热,放入牛肉炒去表面的水分,然后加入清汤和调料,用旺火烧开,撇去浮沫, 转用小火,烧至八成烂时,再放入土豆块继续炖,烧至土豆入味并酥烂时,盛入汤碗内即好。

但值得注意的是,土豆含有一种叫生物碱为有毒物质,人体摄入大量的生物碱,会引起中毒、恶心、腹泻等反应。 土豆中的生物碱属类固醇糖苷生物碱,主要为龙葵碱和卡茄碱。 刚收获的土豆生物碱每千克20~80毫克,贮存一段时间后则上升至75~114毫克。 发芽或发霉的土豆生物碱含量还会进一步增多。这种有毒的化合物,土豆皮里含量更高,因此食用时一定要去皮, 特别是要削净已变绿的皮。此外,发了芽的土豆更有毒,食用时一定要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,炖煮时宜大火。

土豆发芽产生龙葵毒素,质量好的土豆,每100克中只含有10毫克龙葵毒素;变青, 发芽,腐烂的土豆中,龙葵毒素增加50倍。

 

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2022-05-10, 215👍, 0💬