芦笋的N种做法与吃法

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芦笋是世界十大名菜之一,又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称,芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中,具有很强的抑制作用和药理效应。


营养价值
芦笋有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。在西方,芦笋被誉为“十大名菜之一”,是一种高档而名贵的蔬菜。现代营养学分析,芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。


食用功效
1、抗癌之王:芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒,阻止癌细胞分裂与生长,抑制致癌物的活力并加速解毒,甚至使癌细胞发生逆转,刺激机体免疫功能,促进抗体的形成,提高对癌的抵抗力,对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效,并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。国际癌症病友协会研究认为,芦笋可以使细胞生长正常化,具有防止癌细胞扩散的功能。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等,也有很好效果。

2、清热利尿:对于易上火、患有高血压的人群来说,芦笋能清热利尿,多食好处极多。

3、促进胎儿大脑发育:对于怀孕的产妇来说,芦笋叶酸含量较多,经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

4、经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。


芦笋的N种做法与吃法
1,芦笋炒肉片,或炒田螺肉
2,芦笋炒虾仁
3,芦笋烫一下(焯水),控水加蚝油橄榄油,凉拌芦笋
4,芦笋裹上培根烧烤(200度)
5,烤芦笋,加黄油黑胡椒粉
6,奶油芦笋浓汤
7,牛排加芦笋,经典西餐
8,芦笋剁碎,加鸡蛋做成芦笋蛋饼
9,与肉糜剁在一起,做馒头饺子馅
10,开水烫一下,过冷水沥干,拌麻酱或色拉酱,好吃又方便
11,芦笋切成小粒,与半熟米饭加轻腌培根(peameal beacon),一起煮成香喷喷咸肉菜饭
12,芦笋根部与苹果柠檬一起榨汁,调成健康饮品
13,双蛋芦笋汤。蒜末爆香,下芦笋翻炒;倒入鸡汤,下皮蛋丁和咸蛋丁,烧开后即成。
14,清蒸芦笋,呈鲜绿色,口感依旧清脆
15,水煮芦笋,煮5分钟;微波炉高火加热3分钟也可以
16,酱醋泡芦笋。芦笋切掉老根,其余部分切成段。先把根部放入盐水中煮。再放入尖头煮。煮到变色捞出装盘。生抽和醋加入清水调成汁淋上。美味出炉。
17,锅塌芦笋。首先选粗大的芦笋去皮泡水,裹蛋黄糊稍炸一下,然后用葱姜爆香锅底加入高汤、盐等调料,大火烧开后下入芦笋改小火塌制1—2分钟即可出锅
18,白灼芦笋。小米辣、葱白、蚝油、蒸鱼豉油、糖、盐
19,百合炒芦笋
20,芦笋拌腰果
21,芦笋杏鲍菇酿鸡翅。鸡中翅、杏鲍菇、虫草花、蛋白、蚝油
22,响油芦笋。芦笋焯水的时候注意加入适量的盐和几滴油, 这样能保持芦笋的翠绿色泽;用蚝油和味极鲜调制的料汁味道更鲜;锅中烧热油,直接浇在蒜粒和红椒圈上, 你就可以听到嗤嗤的响声了。
23,油醋渍烤芦笋西芹。


芦笋的存储
1,新鲜芦笋的鲜度很快就降低,使组织变硬且失去大量营养素,应该趁鲜食用,不宜久藏。如果不能马上食用,以报纸卷包,置于冰箱冷藏室,应还可维持两、三天。
2,用约5%浓度的食盐水,烫煮1分钟后,捞置于冷水中,使之冷却,是为杀菁,杀菁后放在冰箱中,也可维持两、三天不致腐坏、老化。
3,浸泡在醋水溶液,可以吃几周。


选购技巧
1、看新鲜程度:无论哪种芦笋,选购时“新鲜”最要紧。以全株形状正直,嫩茎新鲜、质地细密,不开芒、未长腋芽,没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩者为佳。尤其要注意的是,笋尖鳞片抱合紧凑,无收缩即为较好的鲜嫩芦笋,反之不鲜嫩。同时可将将芦笋用双手折断,较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩,反之则不鲜嫩。另外,采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化,食用起来口感较差,挑选时以少带基部白色茎为好。刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化,不易保存。不过可以用报纸包好,置于冰箱保存,可维持2至3天。

2、看颜色:芦笋的食用部分是嫩茎,根据采收时芦笋的颜色,可分为白芦笋和绿芦笋两种。绿芦笋有清香气味,吃起来脆嫩可口,并且营养价值很高,其中含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋,鲜食以绿芦笋为佳。白芦笋口感细腻,主要用于生产罐头,也可用盐水焯一下后食用,吃起来与绿芦笋相比,完全感觉不到涩味,鲜甜度也更高。

3、看形态:看笋尖。笋尖鳞片抱合紧凑,无收缩即为较好的鲜嫩芦笋,反之不鲜嫩。折笋茎。将芦笋用双手折断,较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩,反之不鲜嫩。看笋茎。采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化,食用较差,挑选时以少带基部白色茎为好。

✍: Guest

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2022-07-18, 137👍, 0💬