生姜(Sheng Jiang - Ginger)

Q

生姜(Sheng Jiang - Ginger)的主要成分是什么?有哪些药用价值?

✍: Guest

A

生姜(Sheng Jiang - Ginger), 为姜科姜属植物姜的新鲜根状茎,植株高0.5~1m。根状茎肥厚,多分枝,有芳香及辛辣味。 叶片披针形或线状披针形,长15~30cm,宽2~2.5cm,无毛,无柄;叶舌膜质,长2~4mm。 总花梗长达25cm;穗状花序球果状,长4~5cm;苞片卵形,长约2.5cm。 生境与分布中国中部、东南部及西南各省区广为栽培。亚洲地区亦常见栽培。

生姜 - Ginger
生姜 - Ginger

生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"。 其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。

生姜的药用价值如下:

  • 發散風寒: 生薑發汗之力甚強,《本草綱目》謂:「生用發散,熟用和中」, 用於感冒風寒表實症,常配其他解表藥同用,可增強發汗作用,如荊防敗毒散等。 如患輕微感冒,可單用生薑煎湯加紅糖服用,往往能得汗而解。生薑亦可用作預防感冒。
  • 溫中止嘔: 《藥性論》謂生薑「止嘔吐不下食」。生薑能溫胃和中,降逆止嘔,用於風寒嘔吐,常與半夏同用,如小半夏湯。 由於生薑止嘔之力較強,亦可配竹茹、黃連用於熱症嘔吐者,亦可單獨應用。
  • 溫肺止咳: 《藥品化義》稱生薑「通竅利肺氣,寧咳嗽」。生薑辛溫入肺經,因而能溫肺散寒而止咳嗽, 味辣能行水氣而化痰飲,用於風寒咳嗽及肺寒痰飲咳嗽,常配半夏、陳皮、北杏仁等藥,但生薑治肺寒咳嗽的功效遜於乾薑。
  • 其他功效: 生薑溫能衛陽,與養營陰的大棗同用能調和營衛,治營衛不和、表虛自汗之症,如桂枝湯。 生薑能解魚蟹毒,單用或配紫蘇同用,煮食魚蟹海鮮可加入生薑同煮,有散寒氣和解腥味的作用。

值得注意的是,生姜中还有一种叫黄樟素的物质,可能有致癌风险。 研究人员发现,黄樟素进入体内之后,先代谢为苯乙醇,接着又转化为乙酸盐或硫酸盐, 发生致癌作用。而且,黄樟素与氧化剂结合之后,可以生成环氧黄樟素,致癌性更强。 因此,美国现在已经禁止黄樟素作为食物添加剂。

另外,老话说“烂姜不烂味”,很多人把生姜腐烂的部位切掉继续食用, 这是非常危险的。腐烂后的生姜中会产生更多的黄樟素,食用后会增加致癌风险。

生活中很多食物当中都含有黄樟素,比如大叶樟油、黄樟油等天然芳香油,當歸、豆蔻、 八角、桂皮、花椒、胡椒、薄荷、茴香、生姜等香辛佐料,不要过量食用。

挑选生姜应注意下列问题:

  • 一闻:主要是检查姜的表面有没有异味或硫磺味。
  • 二尝:专门的味道,姜味不浓或味道改变的要慎买。
  • 三看:正常生姜外表粗糙,较干,颜色发暗。
  • 四放:一般的生姜保质期比较久。

 

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2022-05-31, 242👍, 0💬