生姜（Sheng Jiang - Ginger）的主要成分是什么？有哪些药用价值？

生姜（Sheng Jiang - Ginger）， 为姜科姜属植物姜的新鲜根状茎，植株高0.5～1m。根状茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。 叶片披针形或线状披针形，长15～30cm，宽2～2.5cm，无毛，无柄；叶舌膜质，长2～4mm。 总花梗长达25cm；穗状花序球果状，长4～5cm；苞片卵形，长约2.5cm。 生境与分布中国中部、东南部及西南各省区广为栽培。亚洲地区亦常见栽培。

生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"。 其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。

生姜的药用价值如下：

• 發散風寒： 生薑發汗之力甚強，《本草綱目》謂：「生用發散，熟用和中」， 用於感冒風寒表實症，常配其他解表藥同用，可增強發汗作用，如荊防敗毒散等。 如患輕微感冒，可單用生薑煎湯加紅糖服用，往往能得汗而解。生薑亦可用作預防感冒。
• 溫中止嘔： 《藥性論》謂生薑「止嘔吐不下食」。生薑能溫胃和中，降逆止嘔，用於風寒嘔吐，常與半夏同用，如小半夏湯。 由於生薑止嘔之力較強，亦可配竹茹、黃連用於熱症嘔吐者，亦可單獨應用。
• 溫肺止咳： 《藥品化義》稱生薑「通竅利肺氣，寧咳嗽」。生薑辛溫入肺經，因而能溫肺散寒而止咳嗽， 味辣能行水氣而化痰飲，用於風寒咳嗽及肺寒痰飲咳嗽，常配半夏、陳皮、北杏仁等藥，但生薑治肺寒咳嗽的功效遜於乾薑。
• 其他功效： 生薑溫能衛陽，與養營陰的大棗同用能調和營衛，治營衛不和、表虛自汗之症，如桂枝湯。 生薑能解魚蟹毒，單用或配紫蘇同用，煮食魚蟹海鮮可加入生薑同煮，有散寒氣和解腥味的作用。

值得注意的是，生姜中还有一种叫黄樟素的物质，可能有致癌风险。 研究人员发现，黄樟素进入体内之后，先代谢为苯乙醇，接着又转化为乙酸盐或硫酸盐， 发生致癌作用。而且，黄樟素与氧化剂结合之后，可以生成环氧黄樟素，致癌性更强。 因此，美国现在已经禁止黄樟素作为食物添加剂。

另外，老话说“烂姜不烂味”，很多人把生姜腐烂的部位切掉继续食用， 这是非常危险的。腐烂后的生姜中会产生更多的黄樟素，食用后会增加致癌风险。

生活中很多食物当中都含有黄樟素，比如大叶樟油、黄樟油等天然芳香油，當歸、豆蔻、 八角、桂皮、花椒、胡椒、薄荷、茴香、生姜等香辛佐料，不要过量食用。

挑选生姜应注意下列问题：

• 一闻：主要是检查姜的表面有没有异味或硫磺味。
• 二尝：专门的味道，姜味不浓或味道改变的要慎买。
• 三看：正常生姜外表粗糙，较干，颜色发暗。
• 四放：一般的生姜保质期比较久。

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