花椒(Hua Jiao - Sichuan Pepper)

Q

花椒(Hua Jiao - Sichuan Pepper)的主要成分是什么?有哪些药用价值?

✍: Guest

A

花椒(Hua Jiao - Sichuan Pepper),又名川椒, 为落叶灌木,高3-7m,茎干通常有增大皮刺;枝灰色或褐灰色,有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺。

花椒果实呈球形,椒皮外表红楬色,曬乾後呈黑色。有龜裂纹,顶端开裂。内含种子一粒, 圆形,有光泽。花椒含有檸檬烯、香葉醇、異茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、香草醇等等挥发性物质。具有独特浓烈香气。

花椒 - Sichuan Pepper
花椒 - Sichuan Pepper

花椒香气独特浓烈,含有花椒油烯、香叶醇、水芹香烯、异茴香醚、柠檬烯、苯甲酸等挥发油, 另还含有植物甾醇、不饱和有机酸等化合物以及微量元素钙、镁、锰、磷、钠、硒、钾、铜等。据测定, 每100g花椒含蛋白质7g,脂肪8.9g,膳食纤维29g,维生素A23微克,胡萝卜素7微克,维生素E2.47微克, 钙639毫克,镁111毫克,磷69毫克,钾204毫克,硒2微克,钠47.4毫克,锰3.33毫克,铜1.02毫克,烟酸1.6毫克。

姜黄的药用价值如下:

  • 花椒性温味道冲 可除湿止痛,据李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。” 中医称花椒味辛性热,入归脾、胃、肾经,有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥等功效, 主要治疗呕吐、风寒湿痹、齿痛等症。
  • 营养学家研究表明,花椒含挥发油,油中主要为牻牛儿醇、柠檬烯、磷、铁等。青椒子含挥发油, 主要为异茴香脑、香柠檬内酯、苯甲酸。回南天空气非常潮湿,假如感到体内湿气重,可吃吃花椒除湿。 倘若受风寒而感冒,可以喝喝花椒粥。
  • 花椒入药可治痛经, 因花椒性温,还可治痛经,做法是:用花椒10克,胡椒3克,二味共研细粉, 用白酒调成糊状,敷于脐眼,外用伤湿止痛膏封闭,每日1次,此法适宜于寒凝气滞之痛经。
  • 配菜可去腥防腐,在烹饪领域,花椒的用途广泛,可用于制作高汤、凉拌菜、糖拌花椒芽、七香粉等。 一般选用花椒粒入药,其实花椒树的其他部位都有用途,如叶子可以傲菜,树干可以做烹饪工具等。 花椒有多种药效,能温暖肠胃、增进食欲,有防腐、消炎、利尿、镇痛、驱虫等功效,还能缓解感冒、 治疗漆中毒。花椒不仅能消除肉的腥味,还有防腐作用。所以,炖肉或炖鱼的时候可以加入5-10粒花椒, 这样不仅能去除腥味,还有利于保存。在炖鱼时如果没有花椒粒,可以用花椒叶代替,不过花椒叶要在快出锅的时候放。

另注:花椒、八角、桂皮、茴香、含有黄樟醚,可能诱发物能改变正常组织的细胞遗传功能,诱发肝癌,不宜多用。

如何识别染色的花椒:

  • 一看:花椒口皮如果是红色(红花椒)或青色(青花椒),一般都染过色。因为不论是什么花椒, 只要没染过色,口皮都是白色。同时,看花椒色泽,一般情况下,花椒光泽度不高,绝大部分表面有开口, 果实粒大且均匀。但染色花椒色泽鲜红或青色,呈油浸、亮澄澄的状态,颗粒小。
  • 二搓:常用的方法是将花椒放在餐巾纸上揉搓,如果是染色花椒,就会掉色印在餐巾纸上。
  • 三泡:将花椒取一小把置于清水中浸泡,水质成明显的红色或绿色等,是染色花椒的可能性大。

 

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2022-05-08, 134👍, 0💬