宫保鸡丁 - Kung Pao Chicken
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宫保鸡丁（Kung Pao Chicken） 是一道闻名中外的传统菜，以鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 宫保鸡丁菜名源于清朝“太子太保”丁宝桢，由在山东为官时的家厨所创。
宫保鸡丁制作方法:
1. 用糖、盐、醋、酱油、淀粉，做成调味汁备用。
2. 鸡肉去筋膜，处理干净，用刀背拍松，然后切丁。
3. 将鸡丁用料酒，油，盐，淀粉，腌渍十分钟入味。
4. 将花生米放入冷锅，加油，小火炸制成金黄色捞出。
5. 将锅烧热，加油，把鸡丁放入锅中，迅速打散，鸡肉变白即可盛出。
6. 锅中留少量油，放入花椒，干辣椒，小火煸炒出香味。
7. 将姜丝，蒜末，葱白段，放入锅中，煸炒出香味。
8. 改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均，
9. 将调味汁倒入锅中烧开，收干汤汁，加入炸好的花生米，即可出锅。
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✍: Guest
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