海带(Hai Dai - Kelp)

Q

海带(Hai Dai - Kelp)的主要成分是什么?有哪些药用价值?

✍: Guest

A

海带(Hai Dai - Kelp), 多年生大型食用藻类。孢子体大型,褐色,扁平带状。分叶片、柄部和固着器,固着器呈假根状。 叶片为表皮、皮层和髓部组织所组成,叶片下部有孢子囊。具有黏液腔,可分泌滑性物质。 固着器树状分支,用以附着海底岩石,生长于水温较低的海中。

海带 - Kelp
海带 - Kelp

海带中含有丰富的海带多糖,至今已发现有3种多糖:褐藻胶、岩藻糖胶、褐藻淀粉。 并含有酸性聚糖类物质、岩藻半乳多糖硫酸酯、大叶藻素、半乳糖醛酸、昆布氨酸、牛磺酸、 双歧因子等多种活性成分。海带是一种营养丰富的食用褐藻,含有60多种营养成分。据测定, 每100g中含8g蛋白质、0.1g脂肪、0.57mg胡萝卜素、0.09mg VB、0.36mg VB1、 1.6mg烟酸、1.177mg钙、1.50mg铁,2.16mg磷, 还含有丰富的褐藻酸、纤维素、甘露醇以及多种微量元素。

海带的药用功效:

  • 抗辐射: 海带能阻止放射性元素锶的吸收。放射性锶进入人体后对人体危害很大,可在体内放射射线,对骨髓造成损伤, 并损坏其造血功能,影响骨髓生长,并诱发骨癌和白血病。海带中的海藻酸钠不但能预防锶被消化道吸收, 而且对生物体内旧有的放射性锶有排出作用。另外,褐藻酸钠在体内有排铅作用。 铅进入人体会对神经系统和造血系统造成严重危害,而常吃海带会起到排铅的作用。
  • 预防和治疗甲状腺肿: 人体缺碘会患甲状腺肿,幼儿缺碘大脑和性器官不能充分发育,身体矮小,智力迟钝,即患所谓“呆小症”。 海带中含有非常丰富的碘,食用海带对预防和治疗甲状腺肿有很好的作用,可促进智力发育。 海带中大量的碘可以刺激垂体,使女性体内雌激素水平降低,恢复卵巢的正常机能,纠正内分泌失调,消除乳腺增生的隐患;
  • 瘦身功效: 海带含有的一种化学物质能够阻止身体吸收脂肪,对减肥瘦身大有好处。 英国纽卡斯尔大学的研究人员发现,海带中含有的藻脘酸盐能有效抑制人体对脂肪的消化和吸收。 当一种藻脘酸盐含量攀升4倍之后,人体对抗脂肪吸收的能力将提升75%。
  • 美肤美发: 海带中含有多种维生素,尤以能转变为维生素的胡萝卜素含量丰富。维生素有助于形成糖蛋白, 维持皮肤的正常功能,防止感染和患皮肤病,使皮肤保持光滑细腻,韧性增强。 海带中还有大量含硫蛋白质等营养物质,对美发大有裨益。
  • 降血压、血脂和血糖: 海带中含有膳食纤维褐藻酸钾,能调节钠钾平衡,降低人体对钠的吸收,从而起到降血压的作用。 在我国民间,就有食用蒸海带降血压的做法。海带能降血脂是因为胶体纤维对降低血浆胆固醇有作用。

挑选海带可以参考下列方法:

  • 看颜色: 褐绿、土黄的海带才正常。褐绿色或者土黄色的海带是比较正常的颜色; 墨绿色的海带是鲜海带经过烫煮后颜色变绿,再经过冷却、盐渍、脱水等工序加工而成,一般用作凉拌菜; 而翠绿色的海带可能是经过添加色素浸泡而成,消费者在选择时要特别注意。
  • 凭手感: 褐绿色的海带挑选黏性大的,墨绿色的海带经过加工后,表面就没有什么黏性了。经过化学处理的海带,摸起来没有韧性。
  • 闻味道: 没经过漂染的海带,海鲜的味道比较浓厚,经过漂染处理过的海带,海鲜的味道就有所减少。
  • 干海带选带白霜的: 海带含碘高并含有一种叫做甘露醇的物质,这两种物质会呈白色粉末状附着在干海带表面,因此,挑选表面有白霜的深褐色干海带是比较好的。
  • 选择标有“QS”标志的产品: 因为具有“QS”标志产品的企业,国家已经对其生产必备条件、人员素质、质量管理体系等一整套过程进行了严格的审核, 审核通过后其生产的产品才允许销售,因此标有“QS”标志的海带产品比较安全。

干海带要泡: 海水中砷的含量比较高,海带表面自然也会附着有这种有毒物质。 干海带经过清水浸泡5—10小时之后,每公斤海带中的含砷量仍然高达5毫克; 浸泡24小时之后,含砷量才会降低至食用安全标准。 在浸泡的过程中,要多次换水。

干海带表面有一层白霜(甘露醇),这是海带表层的粘液,富含营养物质,具有排毒退肿的作用, 不需要进行过分清洗。

海带的吃法:

  • 凉拌海带: 海带整条清洗干净后卷起来切成细丝进开水里,漂烫5分钟,放入冷水中投凉取出,沥干。 倒入处理好的海带丝,撒盐,蚝油,鸡精,少许香油拌匀。
  • 海带排骨汤: 海带浸泡,洗净,漂烫5分钟捞出。 排骨洗净,切小块,放入滚水汆烫,去除血水,捞出,沥干。 锅中倒入6杯水,放入排骨用小火煮20分钟,加入海带及姜煮软, 再加调味料调匀即可。

吃海带后不要马上喝茶(茶含鞣酸),也不要立刻吃酸涩的水果(酸涩水果含植物酸)。 因为海带中含有丰富的铁,以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。

 

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2022-05-10, 214👍, 0💬