童子鸡 (CORNISH HEN) 怎么做好吃

Q

做出美味童子鸡,只需要做到如下几步即可。首先要去除鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌,然后去除鸡的内脏和鸡屁股,这些地方最好不要食用,而且口感也不好。清洗童子鸡的时候最好用淘米水清洗,洗好米之后将小鸡放入米水中浸泡十几分钟,可以领鸡肉更鲜嫩。

很许多肉类相似,童子鸡会有腥味,怎么巧妙去除腥呢?只需要将把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉就可以了。为什么是用冷水焯?这样鸡肉会变得紧实,这样做在熬汤的时候最容易体现其好处,因为煲汤的过程中肉也不会散,不会有残渣。

炒鸡肉的时候,最好冷水下锅,进行二次撇沫,煮开后撇去剩余浮沫,这样无论是清蒸鸡或者是炖汤,味道会更加鲜美。如果是熬汤的话,需要在关火前5分钟再加盐,过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,鸡肉不易软烂,香味也不容易熬出来。


童子鸡的营养价值
童子鸡的蛋白质含量最为丰富,而且是动物蛋白,更容易被人体吸收,最重要的是童子鸡中含有的蛋白质都为优质蛋白,食用后对人体有积极的作用。童子鸡具有温中补益、益气养血、补肾益精的作用,其还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。童子鸡用来清炖、清蒸或者爆炒都很合适,其肉质鲜美滑嫩,让人无可挑剔。

大暑的时候很适合吃用童子鸡,能起到消暑滋补的作用,因为夏季人体消耗太多,吃点富含蛋白质的童子鸡补充能量是很重要的。秋冬季节,食用童子鸡也是十分不错的选择,十分适合用来作为进补的食物。小孩子很适合吃童子鸡呢,因为童子鸡中含有一定的生长激素,对正在长身体的小孩子提供物质支持。

童子鸡中还含有人体发育所需的磷脂类物质,是脂肪和磷脂的重要来源之一,对于产后需要大补,或者经期需要进补的女性。不过其含有的维生素和矿物质比较少,因此在食用童子鸡 的同时,需要吃多点新鲜的蔬菜水果,均衡营养。

✍: Guest

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